10-ből 9-en rosszul csinálják – Így lesz igazán ropogós a kovászos uborka az erdélyi nagymama szerint. Itt a recept:
by A kovászos uborka a nyári bográcsozások kihagyhatatlan kelléke: legyen szó paprikás krumpliról, slambucról vagy pincepörköltről, ez a savanyúság szinte kötelező. Elkészíteni nem nehéz, ám egy apró figyelmetlenség is elég lehet ahhoz, hogy az uborka ne a hűtőben, hanem a szemetesben végezze. Egy tapasztalt erdélyi háziasszony szerint a siker kulcsa az ideális hőmérséklet és az erjedés időzítése. Ha ez nincs rendben, az uborka túlpuha, nyálkás vagy akár kellemetlen szagú is lehet. Most egy olyan receptet mutatunk, ahol a titkos összetevő a liszt – ez adja meg a végső löketet az erjedésnek. Ráadásul nem csak finom, hanem egészséges is: a kovászos uborka támogatja az emésztést, segít a bélflóra helyreállításában antibiotikumkúra után, és megelőzheti a puffadást. Íme a bevált recept: Hozzávalók: 2,5 kg kovászolni való uborka 2 csokor virágzó kapor 1,5 liter víz 1,5 evőkanál só 1 teáskanál mustármag (elhagyható) 1 teáskanál egész fekete bors 1 teáskanál koriandermag 3 gerezd fokhagyma 1-2 db babérlevél (elhagyható) 2 evőkanál liszt Az uborkákat alaposan megmosom, lesikálom, a végeiket levágom. A vastagabb darabokat keresztben bevágom, de a végeiknél egyben hagyom. Közben a vizet a sóval felforralom, majd hagyom kb. 70°C-ra hűlni. Egy nagy üveg aljára kerül a kapor fele, erre szórom a lisztet. Az uborkákat sorba állítom, közé fokhagyma, mustármag és bors kerül. Ezt rétegezem, majd a végén jön a maradék kapor és a babérlevél. A lehűlt sós vizet az üvegbe öntöm, lefedem, és tálcára teszem, hátha kicsordul. Meleg helyre állítom, és harmadik napra általában kész is. Ekkor megkóstolom, ha jó, leszűröm, a kaprot kidobom, az uborkát pedig kisebb üvegekbe rakom és a saját levével felöntve hűtőbe teszem. Ezzel a módszerrel garantáltan roppanós, ízletes savanyúságot készíthetsz – és biztosan nem a kukában végzi!