by 
A kovászos uborka a nyári bográcsozások kihagyhatatlan kelléke: legyen szó paprikás krumpliról, slambucról vagy pincepörköltről, ez a savanyúság szinte kötelező. Elkészíteni nem nehéz, ám egy apró figyelmetlenség is elég lehet ahhoz, hogy az uborka ne a hűtőben, hanem a szemetesben végezze.
Egy tapasztalt erdélyi háziasszony szerint a siker kulcsa az ideális hőmérséklet és az erjedés időzítése. Ha ez nincs rendben, az uborka túlpuha, nyálkás vagy akár kellemetlen szagú is lehet. Most egy olyan receptet mutatunk, ahol a titkos összetevő a liszt – ez adja meg a végső löketet az erjedésnek.
Ráadásul nem csak finom, hanem egészséges is: a kovászos uborka támogatja az emésztést, segít a bélflóra helyreállításában antibiotikumkúra után, és megelőzheti a puffadást.
Íme a bevált recept:
Hozzávalók:
-
2,5 kg kovászolni való uborka
-
2 csokor virágzó kapor
-
1,5 liter víz
-
1,5 evőkanál só
-
1 teáskanál mustármag (elhagyható)
-
1 teáskanál egész fekete bors
-
1 teáskanál koriandermag
-
3 gerezd fokhagyma
-
1-2 db babérlevél (elhagyható)
-
2 evőkanál liszt
Az uborkákat alaposan megmosom, lesikálom, a végeiket levágom. A vastagabb darabokat keresztben bevágom, de a végeiknél egyben hagyom. Közben a vizet a sóval felforralom, majd hagyom kb. 70°C-ra hűlni.
Egy nagy üveg aljára kerül a kapor fele, erre szórom a lisztet. Az uborkákat sorba állítom, közé fokhagyma, mustármag és bors kerül. Ezt rétegezem, majd a végén jön a maradék kapor és a babérlevél.
A lehűlt sós vizet az üvegbe öntöm, lefedem, és tálcára teszem, hátha kicsordul. Meleg helyre állítom, és harmadik napra általában kész is. Ekkor megkóstolom, ha jó, leszűröm, a kaprot kidobom, az uborkát pedig kisebb üvegekbe rakom és a saját levével felöntve hűtőbe teszem.
Ezzel a módszerrel garantáltan roppanós, ízletes savanyúságot készíthetsz – és biztosan nem a kukában végzi!
